Erdbeer-Rhabarber-Meringe-Tarte

Wir hatten am Sonntag Besuch und da musste noch schnell ein leckerer fruchtiger Kuchen gebacken werden. Er stand schon länger auf meiner to-Bake-Liste und da es jetzt endlich Erdbeeren gibt, war dieser Kuchen ein muss. Er war total lecker. Sogar die Große, die im Moment eigentlich gar keinen Kuchen mag, hat dann doch probiert und konnte nicht wiederstehen.

Ihr braucht dafür:

180 g Mehl

  60 g Puderzucker

eine Prise Salz

150 g kalte gewürfelte Butter

ein großes Ei

90 g Zucker

30 g Mehl

Saft einer Zitrone

200 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten

175 g Rhabarber in Stücke geschnitten

2 Eiweiß

30 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl, Salz und den Puderzucker mischen. Dann die kalte Butter unterkneten und zum Schluss das Ei. In Frischhaltefolie wickeln und für mind. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 

2. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine eingefettete Backform am Boden und Rand mit dem Teig auslegen. An den Seiten gut andrücken. 

Bis die Füllung fertig ist nochmal in den Kühlschrank oder in das Gefrierfach stellen. 

3. Für die Füllung die Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten. Zusammen mit dem Zucker, Mehl und dem Zitronensaft kochen bis sich der Zucker gelöst hat. Aufpassen das es nicht anbrennt.

4. Backofen bei Ober- Unterhitze auf 200°C vorheizen. Füllung auf dem Teig verteilen und ca. 35-40 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

5. Vor dem Servieren die zwei Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Auf die Füllung geben und bei Grillfunktion und 180°C nochmal kurz in den Backofen. Bis das Eiweiß leicht braun wird. Dabei gut beobachten.